Balyam Filetosu Çörek Mantarı ve Domates Sos ile

Maurizio Bottega

Chef Maurizio Bottega

Chef Maurizio Bottega

Malzemeler

  • • 180 gr Barlam balığı filetosu
  • • 50 gr çörek mantarı
  • • 50 gr domates zeytin yağı
  • • tarhun         
  • • tuz, karabiber, şeker
  • • 3 adet taze kuşkonmaz

Hazırlanışı

Mantarları biraz zeytinyağı ile harmanlayıp, vakumlayın ve buhar modunda 82ºC’de 30 dakika pişirin ve soğutun. Barlam filetosunu tuzlayın ve buhar modunda, delta programında delta 20ºC’de prob 52ºC olarak pişirin ve soğutun. Domatesleri zeytinyağı ile 15 dakika pişirin; tarhun, karabiber ve şekeri ilave edere karıştırın. Kuşkonmazları buhar modunda 100ºC’ de, 5 dakika pişirin ve soğutun. Barlam filetosu, mantar ve kuşkonmazı air-o-steam Touchline fırında kombi modunda130ºC’de, %30 nemde, 6 dakika ısıtarak servis edin.

Kullanılan Ekipmanlar

Bu fikirlere bir göz atın, hoşunuza gidebilir:

Balyam Filetosu Çörek Mantarı ve Domates Sos ile 2016-11-04T10:50:02+00:00 Electrolux Professional